Aus der Aufnahme heraus würde ich es nicht wagen, das zu beurteilen. Da sollte man schon direkt von der Seite oder zum Vergleich beide Flanken sehen. Praktisch sehe ich keine Gründe, warum diese Messer einseitig geschliffen sein sollten - es sind normale Kochmesser, die normal beidseitig geschliffen werden sollten.